ソーレのピッツァは、薪窯で90秒。一見シンプルに見えるこの時間の裏には、十年積み重ねてきた小さな調整の連なりがあります。

窯の温度と季節

真冬と真夏では、薪の燃え方も窯床の温度も変わります。室温が10度違えば、生地の発酵時間も変えなければなりません。窯と対話するように、毎日その日の状態を読みます。

生地は前日から

ナポリ風の生地は、低温で24時間以上発酵させます。ゆっくり眠らせることで、噛んだときに小麦の香りが立ち上がるようになる。急いで作った生地ではこの香りは出ません。