シェフ
佐々木 蒼
ナポリの石窯小屋で三年間修行を積み、その後ローマ・トスカーナの星付きレストランで研鑽を重ねたエグゼクティブシェフ。2018年にイタリアン ソーレを開業以来、土地の素材と季節の声に耳を澄ましながら、日本の四季をイタリアの技法で映す料理を探求し続けている。500度の薪窯と毎朝の手打ちパスタが信条。
Team
Il nostro team
ソーレを支える人々
厨房とホール、それぞれの場所で、太陽の食卓を仕立てる仲間たち。
Team
Il nostro team
厨房とホール、それぞれの場所で、太陽の食卓を仕立てる仲間たち。
厨房とホール、それぞれの場所で、太陽の食卓を仕立てる仲間たち。
シェフ
ナポリの石窯小屋で三年間修行を積み、その後ローマ・トスカーナの星付きレストランで研鑽を重ねたエグゼクティブシェフ。2018年にイタリアン ソーレを開業以来、土地の素材と季節の声に耳を澄ましながら、日本の四季をイタリアの技法で映す料理を探求し続けている。500度の薪窯と毎朝の手打ちパスタが信条。
副料理長
エミリア・ロマーニャ州ボローニャでパスタ修業を重ね、2019年よりソーレに参加。毎朝の手打ちパスタとパスタフレスカ全般を担当する副料理長。季節の小麦をブレンドした生地は、しなやかさと香りで多くの常連を魅了している。チームを温かくまとめるリーダーシップにも定評。
ソムリエ
イタリアワイン専門のソムリエ。ピエモンテからシチリアまで、イタリア全20州を巡り歩いた経験を活かし、グラス60種以上のリストを編成。料理との対話を大切にしたペアリング提案には、生産者の物語と土地の風景が宿る。年に数回開催するワインイベントの企画も担当。
パティシエ
シチリア・パレルモのパスティッチェリアで研鑽を積んだパティシエ。ティラミス、カンノーリ、パンナコッタといったイタリア菓子の伝統に、日本の旬果実を織り込んだデザートを生み出す。素材の香りを活かした軽やかな仕立てと、テーブル前で仕上げるドルチェ・アル・タヴォロが人気。